酸辣粉培訓

重慶酸辣粉培訓

VOCATIONAL SKILLS TRAINING

我們承諾：學習中途無任何學雜費

適合人群：本項目適合所有對酸辣粉感興趣，有想開店的創業人群。

培訓時間： 一般7天左右，學校不限制學習時間，根據個人學習情況而定，學會學滿意為止。

學校優勢：

1.包教包會．不限學時

2.不限材料．實料操作

3.一對一技術指導

4.持久技術支持與咨詢

重慶酸辣粉介紹：

重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的Z愛之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。

重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下名粉”之美名。

重慶酸辣粉為什么越來越火爆？

重慶酸辣粉這個項目為什么越來越火爆？它打造了中國小吃的經典典范，符合現代人追求健康飲食、品質生活的消費潮流和趨勢，在“吃”已經形成了固有文化的今天，這些流行小吃必將能夠抓住人們的胃口，讓人難忘。冬季吃暖身，夏季吃開胃。經常食用能保護人體皮膚，延緩衰老，也有很好的減肥功效。享有“天下名粉”之美譽，一年四季都可經營。我們在原有酸辣粉的基礎上精心改進秘制，選用幾十種上等調料精心配制，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致。  酸辣粉投資少，見效快，長期都有回報，成為普通人創業開店的好項目。

 重慶巴渝職校酸辣粉的特色：

1、傳承傳統重慶味道的同時，又融入獨有的特色，學員已經遍布全國各地：

2、酸辣粉的酸辣夠味，辣而不燥油而不膩；

3、酸辣粉特制紅油紅亮噴香，色清味醇；

4、酸辣粉不添加任何添加劑，色香味俱佳，傳承經典，風味獨特；

5、特色紅薯粉晶瑩透亮、勁道十足；

學習期間師傅手把手教、學員動手反復操作、不限時長、學會學好為止； 我們每年培訓專業餐飲人才超過五千人；

重慶巴渝職校在酸辣粉的調配料方面：有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著又喜好鉆研的巴渝人，因材施料，創制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

因為粉絲不宜吸附水分和調味料，酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創舉，揮發性強的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

澆臊和配料：

澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調。

傳統的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。

還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。

澆臊：傳統意義上的重慶酸辣粉，澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現，但屬于非傳統的創新，但口味處理難度稍大，因為無論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所沖突。巴渝職校的老師在這一方面下足功夫，終于讓他們相輔相成，創新出不同于普通的酸辣粉味道。美味+創新，必將是學習酸辣粉的首要選擇。

《重慶酸辣粉》學習內容 

老校技術、實操教學、秘制配方、全面傳授！

一、培訓內容

1、原料挑選和處理；

2、粉條色澤的鑒別，選擇出優質粉；

3、學習煲湯，酸辣粉湯底；

4、秘制油辣椒的制作、秘制醬的制作、調料的制作、佐料的配比、雜醬的制作、牛肉、肥腸等等制作；

5、泡粉；

6、調湯 ；

7、煮粉；

8、老師示范操作，理論實操結合講解配料調味到制作；

9、學員動手操作，老師旁邊指導； 

二、開店創業指導

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳情批解。包括原材料的選擇、采購、口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

所有品種均由學員親自操作實習 !歡迎到校參觀學習！