來跟重慶巴渝廚師培訓學校學怎么給菜調味？

是調味菜之后成熟的技術關鍵之一。只有不斷的磨礪和摸索，才能慢慢掌握它的規律和方法，并巧妙地與溫度相結合，才能烹飪出好的、香、形俱佳的美味佳肴。

調料：鮮雞、魚、蝦、蔬菜等。用不同的配料調味，具有特殊的鮮味，以免掩蓋天然的美味。對于腥味較重的原料，如不新鮮的魚、蝦、牛、羊肉、內臟等，在調味時，應多加調味料以去除腥味和油膩味，如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等。從而減少不良口味，增加鮮味。

沒有特定風味的原料，如海參、魚翅等，除了鮮湯外，還要根據菜肴的具體要求調味。

調料：蔬菜的調料每一道菜都有自己特定的味道，之后是由不同的烹飪方法決定的。因此，調味品的種類和數量不應混淆。尤其是多味菜，要分清主次風味，才能恰當地使用主、輔調味料。有些菜是酸甜的，有些是鮮香的，有些是甜咸的，或者咸甜的等等。這種口味多樣的菜肴的秘密在于調味技巧。

夏天，人們普遍喜歡口味清爽、對味蕾有一定刺激的涼菜。因此，這里我們主要介紹一些夏季涼菜風味汁的制作方法，如復合姜風味汁、復合酸辣風味汁、清爽酸辣風味汁、鮮椒風味汁、復合醬香汁等。

要準備這些川味涼菜風味，除了常用的醬料(如醬油、醬油、鮮露、雕花酒、香噴噴的醬料、香醋等)。)，粉狀調味料(如鹽、芝麻粉、花生粉等)。)，復合油調味料(如紅油、蔥油、芥末油、芝麻油等。)，有些也要做好準備。