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三個月廚師培訓班哪里有?重慶專業廚師培訓

2022-01-04

廚師一定知道三板斧:

一把斧頭,一個刀工。

不管我們做什么菜,作為一個合格的廚師,首先要對待食材,在加工食材的過程中使用的都是刀工,這也是為什么老師傅常說“菜我處理不好,還整天想炒菜,想著自己要什么!”

二把斧頭,勺子工人。

刀工完全處理好食材后,需要在油鍋里煮。這時,勺子工人就顯得尤為重要。一個好的廚師總是可以自由使用,勺子就像油鍋里的鴨子下水,非常熟練。

三斧,轉壺。

明確一點,廚師翻鍋不是為了炫耀技術。通常有兩個目的。一是鍋里的食材要加熱均勻,二是有些菜要這樣翻鍋才能保持形狀。因此,當你學習刀和勺子工人時,你也應該學習如何轉動鍋。

中國食物的烹飪方法有很多,如煸、炸、糊、煮、炸、溜、煮、燉、燉.等等。這三個基本功都是需要的,可以說“三板斧”是廚師得要懂得的技能。

燉鴨肝:

1.選用新鮮生鴨肝1500克去筋膜,流水下沖洗半天去腥,待鴨肝變白撈出瀝干。

2.炒鍋加入色拉油300克,洋蔥姜片各200克,胡蘿卜片各150克,芹菜片100克,歐芹根100克,料酒100克,香葉、白蔻、白芷各5克,翻炒至香,倒入瀝干的鴨肝,小火翻炒均勻,加入清水至鴨肝不透,小火煮30分鐘至熟。

生產流程:

1.將腌制好的熟鴨肝500克放入料理機中,加入純凈水200克、魚膠粉20克、蔥姜30克、味精10克、鹽5克,搗成稀糊狀,挑出筋膜,放入干凈的鍋中煮開,稍涼后倒入裱花袋中。

2.將裱花袋中的鴨肝擠入硅膠花生模具中,放入冰箱冷凍半小時,即可開飯。

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