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白切羊肉的做法詳解【廚師技術培訓】

2021-12-07

一道菜的穩定性在于調味。又咸又酸又辣。如果沒有掌握好這個技巧,很可能會影響產品的穩定性。其實很多廚師不知道的是,調料和熱度是息息相關的。

制作白羊肉片的材料:

食材:羊肉2500克(肥瘦相間)

調料:八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油20克,小茴香籽[小茴香籽]10克,白糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥20克,生姜50克,香油25克,花椒10克。

白切羊肉的特點:

色澤鮮醇,肉質緊實,醬香濃郁,風味獨特。

教你怎么煮白切羊肉,怎么煮白切羊肉才好吃。

1.羊肉(羊肉)切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊,與兩根筒骨一起沖洗干凈;

2.將八角、丁香、肉桂、花椒、茴香籽、陳皮放入白色小布袋中,扎袋口制成香料袋;

3.蔥、姜洗凈,姜拍松,蔥扎好;

4.將炒鍋中火,加入2000毫升清水加熱,將羊管骨放入炒鍋底部,將香料包放在管骨中間,將羊肉放在上面,排列成梳背狀,然后加入蔥、姜、精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒和白糖,一起煮開,然后蓋上鍋蓋小火燉40分鐘取出;

5.取一塊1米見方的干凈白布,鋪在案板上,將煮熟的羊肉塊均勻地放在白布中間包好;

6.在包好的羊肉上壓一塊同樣方形、重約25公斤的木板,壓10小時取出;

7.將壓好的羊肉塊切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方形片,碼成平盤,折成錠,刷上香油。

各種菜肴,除了食物本身的味道之外,調料的作用非常重要。一道菜的調味是否合適,取決于廚師的水平。

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