歡迎訪問重慶市巴渝職業技術培訓學校!

重慶廚師培訓
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 行業動態

廚師技術培訓班,廚師小翻鍋技術怎么學?

2021-12-01

小翻鍋也叫翻鍋,也就是說,每次翻鍋,只要一些食材在炒鍋里做180°翻轉,翻轉的部分食材與炒鍋中的另一部分食材堆疊,不斷翻轉,使炒鍋中的食材受熱均勻,調料入味,汁芡和糖漿包裹均勻,使菜肴達到雄心勃勃的質量標準,是一種常見的烹飪操作技術。

廚師專業翻鍋怎么學?.gif

適用于數量少、加熱時間短、易碎、精致的菜肴。操作時,炒鍋一般不脫離爐口。通過一拉一送的動作,炒鍋形成前低后高的局面,就像杠桿一樣有節奏的翹起,讓炒鍋從里到外畫半圓,快速回收。炒鍋中的食材隨著翻鍋的動作自由翻動,使烹飪的菜肴符合質量要求。

廚師技術培訓選哪家.gif

小翻鍋的方法和大翻鍋差不多,只是動作范圍比較小,可以分解為拉、送、播、接四個步驟。在實踐中,小翻鍋的應用取決于食材的性質、刀工、溫度和烹飪方法。一般左手翻鍋,右手用勺子攪拌。兩者有機配合,動作和諧,干凈利落。

廚師根據菜肴的特點和制作要求,運用不同的翻勺技術,將不同的材料按不同的比例混合,按順序翻轉,以滿足菜肴的要求。這是翻勺,是廚師在烹飪過程中的根本技能。

翻勺作為一項基本技能,也是很重要的技能,在烹飪過程中起著重要的作用。

廚師技術培訓機構.jpg


標簽

Z近瀏覽:

網站導航

網站首頁           名師風采

關于我們           新聞資訊

培訓項目           聯系我們

作品展示           在線咨詢

聯系我們

服務熱線

023-6860-9930   023-6869-2390  150-2376-1250 

學校地址:重慶市石橋鋪陳家坪金冠大廈

渝ICP備11000550號-7 Powered by 技術支持:祥云平臺 服務支持:卓光科技

川菜廚師培訓學校

亚洲精品无码AV中文字幕-丰满多毛的大隂户-久久精品国产av电影-男女18禁啪啪无遮挡剧烈