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廚師烹飪培訓要學習的廚師拿手菜品詳解

2021-11-24

涼菜:常上的一道菜,裝盤過程很講究。其優美的造型、的顏色、的風味對整個餐桌的評價有一定的影響。特別是用一些圖案來裝飾涼菜,讓人神清氣爽,充滿情趣。它們不僅引誘了食欲,還起到了錦上添花的作用,活躍了宴會氣氛。

1)紅油味:特點:咸鮮、微甜、麻辣。

比如:紅油腹絲、夫妻肺片、紅油百葉等。

2)姜香味型:特點:咸鮮、辣、姜香味突出。

比如:姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。

3)蒜泥味型:特點:咸鮮、辣、微甜、蒜味濃郁。

比如:大蒜白肉、蒜腰片、蒜黃瓜等。

4)椒麻香型:特點:咸鮮、芝麻香。

例如:椒絲雞絲、椒麻肉絲、椒麻鴨絲等。

1、烹飪原料的主要分類方法有哪些?

a:原材料的性質、商品類別、原材料在菜肴制作過程中的地位。

2、蔬菜按食用部位可分為六類?

答:根菜、素菜、葉菜、菜花菜、水果菜、食用菌。

3、原料質量感官鑒定的主要方法有哪些?

a:視覺測試、聽覺測試、嗅覺測試、味覺測試、觸覺測試。

4、原材料的主要儲存方式有哪些?

a:低溫儲存法、高溫儲存法、脫水儲存法、密封儲存法、煙熏儲存法、氣調儲存法。

5、淡水魚的種類有哪些?(至少寫八種以上。)

a:鯉魚、鯽魚、青魚、草魚、鱖魚、鰱魚、鰻魚、鰷魚、黑魚

6、野鳥種類繁多,常用于烹飪?答:松雞、石雞、沙峰雞、鴿子、麻雀、鵪鶉。

中餐廚師培訓:包教包會.gif


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