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怎么學廚師的專業翻鍋

2021-11-10

   眾所周知,翻鍋(即顛鍋)技能是廚師的根柢功夫,也是抉擇一名廚師是否合格甚至好的重要依據,依據菜肴的特性及菜品的制造要求,廚師運用不同的翻勺技法,將不同資料以不同比例分配,并依據先后順序進行翻動,然后滿意菜品的要求,這便是翻勺,是一名廚師在烹飪操作過程中的根柢技能。

  翻鍋是依據菜肴的特性及菜品的制造要求,廚師運用不同的翻鍋技法,將不同資料以不同比例分配,并依據先后順序進行翻動,然后滿意菜品的要求,翻鍋是烹調操作中重要的根柢功之一,也是一名廚師在烹飪操作過程中的根柢技能。

  翻鍋,不在于用力,而是技能與閱歷的堆集,主要靠的是一股巧勁。翻鍋動作以手段為要害,通過單手握鍋柄,邊送鍋邊順手向上揚,鍋內的菜肴便離鍋翻身。技能好的廚師一般都能靠手腕和手臂的力氣單手結束翻鍋。

  對每一個廚師來說,掂鍋是一門根柢功,一道菜的好壞與掂鍋的技巧有著很大的聯絡,我們可以依據資料形狀不同、著芡辦法不同、火候要求不同、制品形狀不同、動作程度不同等要素進行不同翻勺辦法的操練,然后到達把握翻鍋技能的目的。

  小翻勺是一種常見的翻勺辦法,它主要適用于數量少,加熱時間短,散碎易老到的菜肴。

  小翻勺具體操作辦法:左手握勺柄或鍋耳,運用灶口邊際為支點,勺略前傾將資料送至勺前半部,快速向后拉動到必定方位,再悄悄用力向下拉壓,使資料在勺中翻轉,然后再將資料運送到勺的前半部再拉回翻個,如此反復做到勺不離火,靈敏快速,翻動自如,使烹制出的菜肴到達質量要求。

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