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川菜離不開豆瓣醬

2021-10-27

   川菜知名菜肴-麻婆豆腐開始制作時所用的辣椒是很隨意的,并非專門選用 豆瓣醬來烹制。至于郫縣豆瓣醬在此菜中的運用,是川菜廚師們在此菜的制作實踐中所到達的共識,認為與其他豆瓣醬相比,有其獨 到的長處。咱們知道,四川用于菜肴制作的辣椒品種許多,光豆瓣 醬就有元紅豆瓣、香油豆瓣、金鉤豆瓣、郫縣豆瓣等。

  實踐告訴咱們,郫縣豆瓣醬更宜制熱菜,特別適宜于麻婆豆腐這款名菜的制 作。郫縣豆瓣醬因四川郫縣所產而得名,主要以鮮紅辣椒、蠶豆、花椒、老姜、精鹽等為材料,并以其中的蠶豆取名為豆瓣醬,受熱油烹后,有濃郁的醬香味,不光有辣味,并且還有一種濃香氣逸出,使 食者頓感其味之渾厚。而這股醬香味是其他豆瓣醬難以構成的。 麻婆豆腐在川菜中歸于醇濃味厚菜肴之列,只要使用此種豆瓣醬進行調味,才可使菜肴到達和顯示其風味與特色,不然定是單調味 薄。所以,麻婆豆腐制作時的調料必定先選郫縣豆瓣醬。

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  川菜作料-豆瓣醬的作用:

  豆瓣醬是由蠶豆、食鹽、辣椒等材料釀制而成的醬,豆瓣醬含有蛋白質、碳水化合物、鉀、銅、硒等微量元素,能為機體供給能量,堅持心臟和神經系統的正常功能,保肝解毒,加速傷口愈合。豆瓣醬能夠推延動脈硬化,下降膽固醇,促進胃腸活動,增進胃口。豆瓣醬關于血液、中樞神經和免疫系統、頭發、皮膚以及心腦血管系統的發育都有重要影響,還能推延變老,增強機體免疫力。

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