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川菜---辣子雞的做法,快來學!

2021-10-13

   辣子雞是四川的甘旨小吃了,辣子雞的看相非常惹眼。一大碗的辣子雞其中有一半的辣椒及花椒,就如怒放的紅花散落其間,其他的都是雞肉了,真是讓不愛吃辣的人“不看不知道,一看嚇一跳”,如果讓愛吃辣的人定會讓他口水流三尺,這自然是夸大的說法,不過辣子雞真的能使人著魔似的吃它,真是越吃越愛吃。讓我們看看這道法力菜是怎么做的吧!

  主料:

  雞  半只

  輔料:

  干辣椒      150g

  麻椒        25g

  蔥姜片      各少許

  調料:

  料酒     10ml

  醬油     10ml

  雞精     1小匙

  白糖     1小匙

  鹽       1小匙

川菜廚師培訓.jpg

  油       300ml(實耗40ml)

  做法:

  1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,干辣椒中間切1-2刀備用。

  2.將雞塊放在碗中,參加醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻,腌制20分鐘入味。

  3.鍋中倒入300ml油,燒熱后,放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然后出鍋瀝油備用。

  4.在鍋中留底油,大火燒熱,放入蔥片、姜片爆香,隨后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜愛的撒上些熟白芝麻,滋味會更香。

  提示:

  1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過正宗的辦法要用滿足量能蓋住雞塊的辣椒才地道。

  2. 一定要提早腌制雞塊才入滋味。 炸后再放調料根本入不了滋味了。

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