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重慶西點培訓介紹蛋糕分為幾類?(二)

2021-09-09

四、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不參與一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因而做好的蛋糕色彩清爽潔白,故稱為天使蛋糕。

五、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是經過打發的鮮奶油,一些生果果泥和膠類凝聚劑冷藏制成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。

六、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受咱們喜愛的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指參與了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中參與的都是奶油奶酪(cream cheese)。

西點培訓.gif

奶酪蛋糕又分為以下幾種:

1、重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比較多,一般1個8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應該不少于250克。因為奶酪的份量比較多,所以重奶酪蛋糕的口味比較實,奶酪味很重,所以在制作時多會參與一些果醬來增加口味。

2、輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少,一同還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉類也會加得很少,所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟,進口即化。

3、凍奶酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會在奶酪蛋糕中參與明膠之類的凝聚劑,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝聚,因為不經過烘烤,所以不會參與粉類材料。

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