重慶西點培訓介紹蛋糕分為幾類？（二）

四、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不參與一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因而做好的蛋糕色彩清爽潔白，故稱為天使蛋糕。

五、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是經過打發的鮮奶油，一些生果果泥和膠類凝聚劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

六、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受咱們喜愛的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指參與了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中參與的都是奶油奶酪（cream cheese）。

奶酪蛋糕又分為以下幾種：

1、重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，一般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少于250克。因為奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在制作時多會參與一些果醬來增加口味。

2、輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，一同還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，進口即化。

3、凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中參與明膠之類的凝聚劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝聚，因為不經過烘烤，所以不會參與粉類材料。

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